创新家常菜
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总耗时: 30分钟
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30分钟
耗时
3
主要食材
2
烹饪方式
3
食用人数
食材准备
主料
- 山东德州卤水豆腐300克
- 浙江庆元香菇50克
- 本地农家猪五花肉50克
辅料
- 本地青蒜20克
- 姜片5克
调料
- 盐3克
- 生抽10毫升
- 蚝油5毫升
- 淀粉5克
- 食用油20毫升
- 清水300毫升
烹饪流程图
graph TD
1[准备食材]
2[切配原料]
1 --> 2
3[豆腐焯水]
1 --> 3
4[五花肉切片]
2 --> 4
5[炒香五花肉]
3 --> 5
4 --> 5
6[香菇切块]
2 --> 6
7[炒香香菇]
5 --> 7
6 --> 7
8[加入调料]
7 --> 8
9[炖煮豆腐]
8 --> 9
10[勾芡出锅]
9 -->|小火焖煮5-8分钟| 10
烹饪步骤
1
将豆腐切成2cm见方的小块，放入加有少许盐的沸水中焯水2分钟后捞出沥干水分
2
香菇用温水泡发后切成小块，五花肉切成薄片，青蒜切段，姜片切丝备用
3
锅中热油至六成热，放入姜丝炒香，加入五花肉片炒至变色出油
4
加入香菇块炒2分钟至出香味，放入生抽、蚝油翻炒均匀
5
倒入清水，加入豆腐块和盐，大火烧开后转小火炖10分钟
6
淀粉加少量冷水调成水淀粉，均匀倒入锅中勾芡，撒上青蒜段即可出锅
菜品典故
东施效颦豆腐煲灵感源自中国古典成语故事。相传古代美女西施因心口痛而蹙眉，邻女东施模仿其姿态却显得更丑。此菜名虽带戏谑，却寓意创新不应盲目模仿，而应在借鉴基础上创出特色。
本菜融合南北烹饪技法，以豆腐为主角，借鉴多种煲菜精髓却独树一帜，恰如典故所启示的：借鉴经典而不拘泥，方能成就美味。
菜品特色
色泽丰富，有豆腐的豆香、香菇的菌香和五花肉的肉香交融。味道醇厚，豆腐吸满汤汁，口感嫩滑，香菇鲜美，五花肉肥而不腻。
成品特点
- 豆腐嫩滑入味
- 汤汁浓郁鲜美
- 食材搭配合理
- 营养均衡丰富
烹饪技巧
- 豆腐焯水时加少许盐，可使豆腐不易碎且更入味
- 五花肉建议选择三层肥瘦相间的，口感更佳
- 香菇泡发的水过滤后可加入锅中增加鲜味
- 勾芡不宜过稠，以能薄薄挂住食材为宜
搭配建议
适合搭配米饭食用，可搭配清淡的蔬菜沙拉解腻。冬季可搭配热汤，夏季可搭配冰镇酸梅汤。
饮食禁忌
痛风患者应减少食用；肾功能不佳者应控制食用量；对豆制品过敏者禁食。
成本分析
食材成本明细
| 食材 | 数量 | 单价(元) | 金额(元) |
|---|---|---|---|
| 山东德州卤水豆腐 | 300克 | 5.00/500g | 3 |
| 浙江庆元香菇 | 50克 | 5.00/500g | 0.5 |
| 本地农家猪五花肉 | 50克 | 15.00/500g | 1.5 |
| 其他辅料及调料 | - | - | 0.69 |
| 总成本 | 5.69 | ||
成本构成比例
成本估算说明
- 食材价格基于市场平均零售价估算
- 未包含燃气、水电等能源成本
- 家庭烹饪人均成本约5.69元，餐厅售价约38-48元